生姜是人们日常生活中不可缺少的调味蔬菜，也是医药、化工、食品工业的重要原料，是我国出口创汇的重要特产蔬菜之一，为获得有机优质高产高效的生姜产品，要掌握其独特的生产技术。
有机姜田周围3公里范围内不允许有“三废”污染源存在，姜田大气按有机食品基地大气质量标准执行，姜田土壤应符合有机食品基地土壤环境质量标准，要求上层深厚、土质肥沃、有机质丰富，pH5-7的微酸性土壤。
生姜喜温暖、不耐寒、不耐霜作物，要求地温稳定在15℃以上时播种。生姜幼苗期很长，于苗高30cm左右进行第1次追肥，称“小追肥”或“壮苗肥”，每亩施生物有机肥100千克左右；立秋前后，姜苗处在三股杈阶段，是生长转折时期，植株生长速度大大加快，肥水需求量大，在此期间应进行第二次追肥即大追肥，每公顷可施优质有机肥1500千克，另外加生物有机复合肥100千克左右，9月上旬，当姜苗具6-8个分支时，也正是根茎旺盛生长期，还需要补充肥，每公顷可施生物复合肥150公斤左右，以促进姜块膨大，防治茎叶早衰。